コチュジャン(唐辛子味噌)の作り方
韓国料理に欠かせない調味料の一つにコチュジャンがあります。
コチュは唐辛子、ジャンは味噌の意味がある為、唐辛子の味噌という風に訳します。
このコチュジャンは、美容にも効果があり、唐辛子のカプサイシンを豊富に含んでいます。
コチュジャンを、米こうじ味噌を使用して簡単に家庭でも作れることはご存知でしょうか。
是非覚えて家庭に常備しておきたい調味料の一つです。
ここで、コチュジャンの作り方をご紹介します。
だいたい1キログラムくらいの分量です。
材料は、米こうじ味噌600グラム、水あめ300グラム、しょうゆ100cc、みりん350cc、粉唐辛子150グラム、砂糖80グラムです。
まず、鍋に米こうじ味噌と、水あめ、しょうゆ、みりんを入れてひにかけましょう。
この時、焦がさないように、弱火でゆっくりと混ぜ合わせる事が大切です。
その後、煮立ってきたら火を止め、さらになめらかになるまで、混ぜ合わせましょう。
この時、少しずつ粉唐辛子を加えて行きます。
最後に、さら練り混ぜながらグラニュー糖を少しづつ加えて完成です。
味噌をしっかりと冷まして、保存容器に移し冷蔵庫で保管します。
手作りコチュジャンは、何にでも重宝します。
ネギや入りゴマを入れておにぎりの具にしたり、焼きおにぎりとも高相性です。
又、酢を加えるだけで、酢味噌としても活用できます。
きゅうりやタコを具にすると、また美味です。
まずはオーソドックスなメシューから、斬新な自分メニューなど、いろいろ考えるのも楽しいですね。
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