豚肉の味噌チゲのレシピ
寒い冬場は、暖かい鍋料理が恋しくなります。
その中でも、韓国料理のチゲ鍋は日本でも愛されるメジャーな料理の一つとなってきました。
チゲ鍋は、キムチを使用した鍋です。
本場韓国では、熟成されすぎて酸味が強くなったキムチを、チゲ鍋として料理する事も多いと言われています。
チゲ鍋に使用するキムチには、唐辛子が多く使用されているため、カプサイシンを摂取する事ができることからも、美容にも一役買ってくれる料理の一つといえます。
ここでは、チゲ鍋を少しアレンジした、コチュジャンをベースにした韓国味噌ヤンニョムを使用する、豚肉の味噌チゲのレシピをご紹介します。
まず、使用する食材は豚の三枚肉500グラム、ネギキムチ300グラム、白菜ヤンニョム味噌大さじ2、黒砂糖大さじ1、ゴマ油大さじ2、ジャガイモ2〜３個です。
まず、大きな土鍋にごま油大さじ2入れて熱します、そこに、豚の三枚肉を表面の色が変わるまで炒めましょう。
そこに、水を多く流しいれ沸騰させ、出てきたアクをしっかりととります。
この一てまが、料理を美味しく仕上るコツでもあります。
沸騰してアクをきれいに取った鍋に、ネギキムチをいれ、予め、ボールでヤンニョム味噌と黒砂糖を練り合わせておいたものを、溶かしいれます。
その後、一口大に切った白菜キムチとじゃがいもを入れ、更に味噌を大さじ1程度溶かし火を弱めて煮込みます。
1時間ほど経過すると、じゃがいもに竹串が刺さるくらいになったら、すりゴマを全体に降りかけて完成です。
鍋単品でも、色々な食材が入っているため食べごたえがありますが、最後に雑炊やうどんにしても美味しく食べれます。
水の分量を替えて、お米としいたけをいれると炊き込みご飯としても楽しめますので、是非お試し下さい。
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